小色尼姑庵 乾隆曾为西瓜摊写春联 慈禧夏季最爱吃西瓜盅
小色尼姑庵
陕西历史博物馆保藏的唐代“三彩西瓜”
中国最早的“西瓜图”（内蒙古敖汉旗羊山一号辽墓壁画）
“西瓜图”形色
老北京的西瓜摊儿
户力平
时近盛夏，恰是京城西瓜上市的季节。据史料记录，西瓜原产于非洲热带沙漠，汉代前即从西域通过“丝绸之路”传入我国的新疆地区，故称“西瓜”。因其汁多味好意思，甘甜爽口，形制硕大，被誉为“瓜果之王”，为夏季消暑之佳品。西瓜是何时传入北京的，汗青未见确实的记录，北京地区农业考古贵寓中也鲜有记叙。
900年前北京地区已有西瓜莳植
辽圣宗期间“内果园”已植种枣栗桃杏梨西瓜
有史学家考据，西瓜传入北京与古代幽州成为契丹在华北地区的政事、军事、政事中心有密切干系。契丹会同元年（公元938年），辽王朝将幽州升为南京，成为辽朝在华北平原上紧迫的政事中心。在此情况下，幽州地区与朔方少数民族之间的经济交易交游日渐增加。此前契丹已有“种出西域”的西瓜。故此西瓜再从契丹传入幽州地区，并渐渐得以试验。
看成辽代陪都的南京城，位至今天北京市区的西南部。当年辽朝的君主，如太宗、圣宗、兴宗、谈宗等均驻跸过南京城。为了向皇宫纳贡时令果品，朝廷在南京辟建内果园。史载：“辽圣宗太平五年（1025年）驻跸南京，幸内果园宴，京民聚现。”在“内果园，植种较多的有枣、栗、桃、杏、梨等，还有西瓜。”（见《北京通史》第三卷）这涌现在辽太平年间（1021年至1031年），今天的北京地区还是启动栽培西瓜了，但莳植数目较少，只是是皇家果园中的珍品。
另传，谈宗耶律洪基在位46年，曾屡次在南京城久居。尤其是夏季，西瓜是他最意思意思的果品。为此在南京城丹凤门外三里许（今菜户营南侧）辟御果园，“植夏（西）瓜，（农历）三月植苗，七月采之，形如蒲圆，色极青翠，味甘多汁，觉得膳用。”据传谈宗曾在皇城的元和殿内设“西瓜宴”，大宴群臣，并请文东谈主雅士助兴，以西瓜为题吟诗作赋，“凡佳作家赐御（西）瓜十枚”。
据《北京市门头沟区地名志》载：1979年8月17日，京西门头沟斋堂乡西斋堂村东发现一座辽代古墓。墓内绘有彩色壁画，其中的《侍女图》上有两个侍女，双手托盘，盘内盛有石榴、桃、西瓜等时鲜瓜果，正准备呈给主东谈主。尽管年代久远，但壁画上硕大的西瓜仍格外崭新。经考据，此墓系辽晚期贵族墓葬，约为1050年至1125年间，也等于说至少在900年前，北京地区已有西瓜莳植了。
明代西瓜为皇宫贡品
《明史》记录西瓜被列为太庙荐新果品之首
到了明代，西瓜在北京地区的莳植已握住扩大，其中主要产地纠合在京城的南部和西南部，尤以今天大兴一带最为着名。
有史料记录：大兴、宛平两县所产西瓜看成皇宫内廷贡瓜的历史，可上溯至明朝永乐年间（另说元代）。按明代轨制，“洪武元年（1368年），定太庙月吉荐新仪物。六月，西瓜，甜瓜、莲子、冬瓜”（《明史》五十卷），西瓜被列为太庙荐新果品之首。明永乐十八年（1420年）十一月朱棣传谕建都北京，十二月北京庙社、郊祀、宫殿落成，“规制悉如南京，而高敞壮丽过之。”也等于从这个工夫起，北京“太庙每月荐新各品物，除大兴县分办一半外，本县该办：……六月份，共该银三两。西瓜十五个，价一两五钱。”把柄明《宛署杂记》第十四卷的这段记录，早在明朝万积年间，庞各庄西瓜即被选为皇宫太庙荐新供品，是以东谈主们把庞各庄西瓜叫作念“贡瓜”。
北京的西瓜何以多产于大兴呢？这主要与土质稳当莳植西瓜研究。大兴地处永定河流域，多为沙地皮，水源充沛。其瓜因乌绿色并有凸起的端倪而有“黑绷筋”之名，其皮薄、籽红、黄沙瓤，吃起来脆沙甜，数百年来为东谈主们所意思意思。
据传，嘉靖天子畸形爱吃大兴的西瓜，为此令东谈主有利给他拓荒了一个小瓜园。因为他素性多疑，总怕有东谈主害死他，是以每当西瓜花落定果后，就派至好宦官在瓜园里看护，直到采摘后切身送到宫里供他食用，而其它瓜园所进奉的“贡瓜”他一概不吃，以防有东谈主下毒，而是将“贡瓜”奖赏给众臣，以表皇恩。
清代南苑辟有瓜园
乾隆撰联“堂中摆满翡翠玉，弯刀辟成新月天”
远在明代，南海子（即南苑）中除繁育鸟兽、栽种林木外，还无数莳植菜蔬瓜果。到了清代，其莳植面积和品种有增无减。从康熙年间启动，苑囿中就辟有瓜园两处，其中西瓜的莳植面积最大。康熙、雍正和乾隆天子在南苑驻跸时，屡次到瓜园里梭巡。20多年前还尚存一处瓜园遗址，位于其时的大兴县红星区太和庄乡屈庄。据传，清康熙年间，曾在此地辟建瓜果园，有一满族屈姓苑户在此世代莳植西瓜，供内廷享用。这里产的西瓜以个大皮薄、果肉细嫩、甜蜜爽口著称，颇受后宫娘娘们的意思意思。后经几代衍生渐渐酿成村庄，称“屈庄”。
有一年七月初，乾隆天子驻跸团河行宫，此时西瓜已上市。一天他与大学士纪晓岚走出行宫，微服私访。君臣二东谈主走了一程，来到一个瓜店前。卖瓜的东谈主一看这二东谈主的打扮暖热质，像是个买卖东谈主，便将他们让进店里，唾手切了一个西瓜，让二东谈主试吃。当二东谈主吃完后发现都没带银子。乾隆言谈：“这瓜不可白吃，送您一副春联如何？”掌柜的并不珍摄，便取出纸墨。乾隆天子提笔写谈：“堂中摆满翡翠玉；弯刀辟成新月天。”掌柜的一见，这字写得凝厚稳健，俊逸洒脱，神韵完好意思，越看越心爱，就地请东谈主制成匾额吊挂于瓜店门楣之上。此联一挂，便眩惑很多路东谈主立足不雅赏。这副春联写出瓜店里的西瓜鲜流鲜美，使东谈主看后不禁流涎，引得买瓜之东谈主熙来攘往。
慈禧太后对西瓜情有独钟
“西瓜盅”是其夏季最爱吃的一谈御膳
清朝君主多视大兴西瓜为消暑之佳品，慈禧太后更是意思意思有加。传奇当年庞各庄有一个专为慈禧莳植西瓜的园子，由老瓜把式“奉旨莳植”。每年的六月西瓜一下地儿，就隔三差五地往宫里送一趟。每次都是瓜农赶着马车，宦官押车。车上插着一面黄龙旗，一块绣着龙的大苫布把一车的西瓜盖得严严密实。曩昔皇宫每至夏天，非常是入伏前后，都要从冰窖里取出冰块，拿到皇宫里用于防暑降温。西瓜送进宫里后被暂存在一个四面封锁的殿堂里，内部放弃很多冰块，以达到降温的作用。老佛爷念念吃西瓜了，就到此索取。为什么要送这样多的西瓜呢？原本这老佛爷吃西瓜忒尖刻，她吃西瓜时只吃瓜瓤中心的那么少许点儿，也等于又沙又甜的那一部分，除此除外，一概不吃，是以供她享用的西瓜一天就要数十个。
“西瓜盅”是慈禧夏季最爱吃的一谈御膳，最早叫“一卵双凤”，又称“西瓜双凤”、“瓤西瓜”。其作念法是把西瓜瓤儿挖出，然后把切好的火腿、鸡丁、崭新莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖一个至一个半时辰。其味清醇鲜好意思，沁东谈主心脾，尤其是果味浓香，能解浓重，系夏季御膳佳品。传奇这制作“西瓜盅”的西瓜，非庞各庄产的西瓜莫属。
老北京东谈主吃西瓜有稳健
先上市的称“水瓜”“水蔓瓜”后上市的叫“寒瓜”
悠久的西瓜莳植历史，使北京东谈主对西瓜情有独钟。每年六月西瓜一上市，城门脸儿、树荫儿下、巷子口儿，万里长征的西瓜摊儿就支上了，那叫卖声朗朗上口，自成风味。清乾隆年间的《京都府竹枝词》云：“卖酪东谈主来冷透牙，沿街大块叫西瓜。”旧京曾称先上市的西瓜为“水瓜”、“水蔓瓜”，后上市的为“寒瓜”。西瓜水头最大，又能利水祛暑，在夏季食来，最能令东谈主胸宇一爽。
老北京东谈主口儿高，吃西瓜也有稳健。一是要精挑细选。早年间稳健吃“黑鬼子”，等于黑皮黄沙瓤的，甜味可口，为瓜中上品。此外还有“大三白”，皮瓤籽齐白色，以及“绿三白”等。最佳吃的是庞各庄的“贡瓜”，被称为西瓜中的佳品，味好意思沙瓤。此外也有外来的，如保定的“花皮瓜”、“锦皮瓜”，山东德州的“枕头皮”等。挑西瓜稳健一掂、二掐、三拍、四听、五摸，这样就窒碍易买到生瓜和娄瓜了。二是吃冰（水）镇西瓜。也等于西瓜买到家里后，并不急于吃。有钱的东谈主家多是到冰窖买些碎冰，放进特制的木箱，然后将西瓜置于碎冰之上，待西瓜通体寒冷之后再吃。而一般的东谈主家则多用“井拔凉”镇西瓜，俗称“凉水镇西瓜”。也等于到巷子里的井窝子（井水）汲水，那刚刚从井里打上来的水，带着阵阵冷气儿，倒入盆中后把西瓜在水里泡上三四小时小色尼姑庵，其间还要再换一两次水，直到把西瓜泡得寒冷，再捞出来放在案板上，用菜刀先切下瓜顶上一派，擦擦刀，再把西瓜切开分瓣，一家东谈主围在一齐吃西瓜，你一牙儿，我一牙儿，吃得畅快淋漓。